常見問題

我們的工廠 位於秘魯聖地亞哥德蘇爾科。

我們的可可來自 聖馬丁, 烏卡亞利, 胡寧, 和 庫斯科 秘魯地區。

是的。

我們提供以下種類的秘魯有機可可。


A.克里奧羅
B. 三位一體
C.CCN51
D. Porcelana(白可可)

我們為客戶提供以下 5 種可可衍生物和巧克力的購買選擇。

選項1 50% Trinitario、25% CCN51 和 25% Criollo

選項#2 100% 克里奧羅

選項#3 70% CCN51, 30% 三位一體

選項#4 50% Trinitario, 50% Criollo

選項#5 50% 克里奧羅,50% 瓷器

可可互換使用,可可和可可之間存在明顯差異,但是對於何時使用術語可可或可可沒有絕對的規則或協議。

業界普遍接受的術語“可可”與“可可”的區別在於 術語可可是指可可豆和可可豆的衍生物(豆粒、糊狀物、粉末和黃油),它們具有 產品中不含添加劑或填料,僅由可可組成。

當生產者 在可可產品中添加糖、色素、添加劑或填充劑 通常可以將產品的名稱從可可更改為可可, 暗示該產品已與其他成分一起加工過。

一些人將可可與可可這個術語與可可豆的烘烤熱量有關,這可能會非常具有誤導性,即使最終產品中使用了大量添加劑或填料,但將烘烤程度較低的可可衍生物稱為可可。

考慮到我們生產的可可不使用任何添加劑或填料,而且是無堅果、無過敏原、無乳製品、無轉基因生物和大豆的設施,我們將我們所有的生產稱為可可,而不是可可。

我們只生產和製造 經過認證的有機可可。

我們可以提供常規可可和可可產品作為“貿易商” 並應要求為我們的客戶從其他製造商處採購,但是, 我們的工廠不生產任何傳統的可可產品,只生產有機認證。

生可可和巧克力的生產溫度低於烤可可。

當可可豆在低於 43 °C 的溫度下烘烤時,可可豆和隨後的可可豆粒是未加工的產品。生糊是通過在低於 43 °C 的溫度下精煉筆尖來生產的。當糊狀物被冷壓或在低於 43 °C 的溫度下壓榨時,就會生產生粉和生可可脂。

生可可的批評者聲稱可可豆的發酵過程導致溫度超過 70°C,因此聲稱生可可不存在,因為發酵過程在發酵過程中需要這樣的溫度。

未發酵的可可豆以及不進行任何加熱的發酵可可豆(也被認為是生可可)不適合人類食用,因為微生物水平極高(有時導致總菌落數 >10^5 ppm) .) 由於統計數據中可能存在大腸桿菌和沙門氏菌,未經加熱的發酵後完全生的可可豆食用風險極高。

除非我們的客戶另有建議,否則即使我們生產生可可衍生物,我們也會在 83 °C 的溫度下烘烤可可豆 1 分鐘,以確保最終產品可以安全食用。與食用可能含有高微生物污染微量元素的可可豆的風險相比,較高的溫度在降低營養益處方面的差異微不足道,我們對原材料和成品進行的數百次微生物測試證明了這一點。

當實體提供“100% Criollo 可可”時,普遍接受的貿易慣例是提供 70-80% 的 Criollo,因為大多數農場不能只種植 1 種可可。

當可可作為“criollo cacao”銷售時,術語“criollo”不一定指用於生產的豆類,而是使用術語“criollo”作為形容詞來描述“原生”或“原始”的概念。

在秘魯,人們將“criollo”稱為本土或歷史概念的形容詞。例如,人們將他們的餐廳宣傳為“criollo 餐廳”,並且可能會說“今晚我想吃 criollo”。他們將 criollo 一詞稱為原始或本地秘魯人的概念。因此,考慮到“criollo”一詞用於識別可可豆的種類以及本地/原始的概念,這可能會讓可可市場的客戶感到困惑,因此當人們看到術語 criollo cacao 或 criollo 時巧克力他們認為他們得到了 100% 的 criollo 可可豆,但他們可能不是,而且大部分是營銷,其中術語 criollo 被用來將可可識別為 100% 秘魯/本地(不是來自其他國家的混合),因此識別“criollo cacao”來引用這個概念,而不是作為使用 100% criollo 可可豆的指示。很少有可可實體採用選擇和採購流程來保證或提供 100% 的克里奧羅可可豆,儘管包裝上可能會提出建議。

有些人不認為白巧克力是巧克力,因為白巧克力中沒有可可醬,通常由可可脂、甜味劑和乳製品組成。我們可應要求生產不含乳製品的白巧克力。 聯繫我們 了解更多信息。

每個巧克力棒的重量:80 克。

框#1:18 個展示櫃,每個顯示器包含 12 個條形 = 216 個條形。總重量:4.204 KG

框#2:13 個展示櫃,每個顯示器包含 12 個條形 = 156 個條形。總重量:3.584 KG

框#3:4 個展示櫃,每個展示櫃包含 12 個條形 = 48 個條形。總重量:1.868 KG

塊用於工業應用,有 25 和 5 公斤兩種尺寸可供選擇。

條用於零售應用,有 80 克條尺寸可供選擇。

晶圓也稱為硬幣或圓盤,用於工業、批發和零售應用,以直徑約 2.5 厘米的小圓形生產,外觀均勻。

Kibbles 也被稱為塊或 trozos,是隨機大小的可可塊,可可塊被取出並破碎成更適合小型工業和批發應用的小塊。它們的外觀是隨機的,並且碎片的大小不統一。

薯片常見於烘焙原料中,例如巧克力曲奇、鬆餅,並用於大型和小型工業、批發和零售應用。

微米是可可糊和巧克力中明顯的顆粒大小。微米的級別與產品的質地有關。

當您吃可可醬和/或低微米數巧克力時,該產品質地非常光滑,更類似於被稱為“口中融化”產品的巧克力類型。微米數越低,質地越光滑。更高的微米數與可可醬/巧克力的質地更粗更粗有關。

我們向想要品嚐或對我們的產品進行 QA 分析的客戶免費提供樣品。運費由客戶承擔,可以通過我們的電子商務網站在線訂購。

在每個產品的下拉菜單中選擇第三個選項作為“SAMPLE”並完成在線結賬。寄送樣品的運費是通過網站通過電子商務平台在線完成的。

我們通過 FedEx 發送所有樣品。跟踪信息可通過 聯邦快遞跟踪網站。

我們的默認樣本量為 200 克。

對於 1,000 美元以下的訂單,我們接受信用卡和 PayPal
通過我們的網站進行的交易。對於超過 1,000 美元的訂單,我們接受
電彙和銀行存款。請聯繫 ventas@organicrainforest.com 獲取更多銀行信息。



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